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自制腊肉  

2013-12-21 13:28:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制腊肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


  做法:1-2、调料、猪肉


主料:五花肉1500克、猪后腿肉1500克
调料:生抽150克、老抽100克、高度白酒80克、冰糖60克、花雕酒150克、八角几粒、食盐60克


自制腊肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


 

自制腊肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


 
做法:3-4、所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成腌料汁。
               5、混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化即关火(注意别烧糊了)。
               6、煮好的料汁自然放凉,码入晾干水分的猪肉,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏,每天把肉翻动一次,腌渍3天(这个季节,北方不放在冰箱也没关系)

自制腊肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


 
做法:7-8,腌渍了三天的肉,颜色已经很深了。肉腌好后,用棉绳把肉串起来

自制腊肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


 
做法:9、串好的肉挂在阴凉通风处。(这是挂了五天左右的腊肉)
         10、大约十天左右,用手捏捏看,肉质已经非常紧致,颜色也更深了,这样就可以收起来啦。(晾至肉质发硬,没有溏心为好)晾好的腊肉切成小块,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,随吃随取。

自制腊肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


 
 做法:11-12、取一块洗净,放盘上,入40分钟,好的腊肉切片即可直接食用,也可以用来炒菜,或做成香喷喷滴腊肉饭,怎么吃,随你啦!

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